カレー情報メディア「カレーを知る」
新着記事
コラム・特集
スパイスカレーの作り方 — 初めてでも失敗しない基本の手順
スパイスカレーの作り方を、ていねいに案内します。ルウなし・基本4スパイスで作る“最初の一皿”の手順とコツ。初心者でも失敗しません。
スパイス
ガラムマサラとは? 意味・使い方・入れるタイミング
ガラムマサラとは何か、いつ入れるのが正解か。“仕上げの香り”の使い方を、やさしく解説します。
カレーの歴史
海軍カレーと金曜カレー — なぜ海上自衛隊は金曜にカレーを食べるのか
日本のカレー史に欠かせない“海軍カレー”。金曜日にカレーを食べる理由とは? その歴史をひもときます(由来には諸説あり)。
コラム・特集
間借りカレーとは? なぜ今ブームなのか
間借りカレーとは何か、なぜ人気なのか。昼だけ・週数日だけ開く、新しいカレー文化を解説します。
スパイス
カレーの基本スパイス4種 — これだけ覚えればOK
カレーのスパイスは何から揃える? まず覚えたい基本4種(クミン・コリアンダー・ターメリック・チリ)の役割を、やさしく整理します。
カレーの歴史
ひとつじゃないインドカレー — 北と南でこんなに違う
「インドカレー」とひとくくりにされがちですが、北と南、東では主食もスパイスも別物。地方で読み解くと、カレーは一気に面白くなります。
コラム・特集
欧風カレーとは — 洋食店が磨き上げた一皿
とろみと深いコク、ごはんに寄り添う上品な味。インドとも家庭のルウとも違う「欧風カレー」の正体と魅力を読み解きます。
スパイス
テンパリング — カレーの香りは「油」で決まる
同じスパイスでも香りの立ち方は段違い。プロが必ず行う「油で香りを引き出す」技術・テンパリングの基本を、やさしく解説します。
コラム・特集
玉ねぎを制する者がカレーを制す
甘み・コク・色——カレーの土台は、ほぼ玉ねぎで決まります。なぜ飴色にするのか、その科学と、無理なく仕上げるコツ。
コラム・特集
辛さの正体と「自分の適正辛さ」
辛さは「味」ではなく「痛み」。仕組みを知ると、辛さに振り回されず、“いちばんおいしい辛さ”を選べるようになります。
カレーの歴史
カレーはどこから来た? — インド・英国・日本
スパイス料理が「カレー」という料理名になり、海を渡って日本の国民食になるまでの、長い長い道のり。
コラム・特集
スパイスカレーとは何か
大阪発で全国に広がった「スパイスカレー」。ルウのカレーと何が違うのか、その自由な魅力を読み解きます。
コラム・特集
スープカレーの魅力 — 札幌からの贈り物
さらさらのスープに、大ぶりの具材。北海道で育った「スープカレー」の、ゆたかな楽しみ方。